Oude granen, nieuw brood bevat 55 broodrecepten, een paar glutenarme/glutenvrije recepten incluis. Daarnaast staan de oude granen zelf, hun geschiedenis, eigenschappen en manier van telen centraal. Dit boek is geschikt voor de thuisbakkers en voor de professionele bakkers, die met oude granen en met Nederlands graan willen werken.
Ingredienten: foniomeel*-tijgernotenmeel*-water-desem*-quérandezout Onze bakker Gerard leert in Afrika mensen brood bakken met de ingredienten die daar ter plekke groeien, waardoor zij een eigen bestaan op kunnen bouwen en niet afhankelijk zijn van de willekeur van anderen. Fonio groeit aan de rand van de woestijn. De tijgernoten komen uit Siera Leone, waar Gerard ook met een project bezig is.
Ingrdienten: foniomeel**-water-lijnzaad*-sesamzaad*-pompoenpitten*-zonnebloempitten*-desem*-guérandezout Fonio is nog vrij onbekend. Gerard is ermee in aanraking gekomen toen hij voor de Dutch Organic Bakingschool in Afrika was, waar hij de lokale bevolking brood leerde bakken van lokale gewassen. Fonio is een soort gras wat in de woestijn groeit.
Ingrediënten: maïszetmeel*- honing*-olijfolie*-cocosolie*-water-aardappelzetmeel*-koekkruiden*-cacao*-xantaangom*-rijsmiddel:koolzuur amand...
Account
Winkelwagen (0 artikelen)