Gerard & Suus [H]eerlijk Biologisch Brood en meer..

Gerard & Suus bakken vol passie de [H]eerlijkste biologische broden.

Vanuit idealisme en de overtuiging dat het zo niet goed gaat met onze aarde zijn we tot de keus om biologisch te gaan bakken gekomen, ook omdat we op zoek waren naar de basis van het brood bakken en dan kom je automatisch uit bij Biologisch.

We zijn gaan bakken met biologische grondstoffen en kwamen er al snel achter dat we dan ook andere kneders nodig hadden.
En wel de oudere kneders, die niet zo snel gaan, want door het deeg alle tijd te gunnen die het nodig heeft, krijgen we de kwaliteit die we zochten.

Ook rijstijd is een heel belangrijke factor in het bakken van brood, dus daar kwam een koelrijskast voor. Zo krijgen de degen een hele lange rijstijd(tussen 24 en 80 uur..), wat de kwaliteit en voedzaamheid van ons brood sterk verbetert, want door een heel lange fermentatie, ontstaat er een natuurlijke balans in ons brood, wat betekent dat het menselijk lichaam alle voedingsstoffen herkent en gebruikt.

En zo gaan de onrwikkelingen steeds verder. Veel studie (chemistry of Food) zodat we begrijoen wat er tijdens het bereidingsproces gebeurt in het deeg en op een natuurlijke manier kunnen bijsturen, denk aan maanstand enz.zodat eeen goed en lekker brood maken elke dag opnieuw een uitdaging is..

Kleur-en geurstoffen, conserveermiddelen en zogenaamde 'broodverbetermiddelen'( die bestaan volgens ons niet) komen onze bakkerij zeker niet in.

Sinds een paar jaar halen we onze graan uit Nederland, en zelfs een aantal van Hoeve Kraaijveld uit Sleeuwijk, spelt uit Mill, enz. Nederlands graan, waar we geweldig brood van kunnen maken.

De windkorenmolen de 2 Gebroeders, 500 meter van onze bakkerij, maalt het graan voor ons, zodat onze ecologische footprint, een fingerprint is geworden.